北京市

全聚德等老字号发源于前门大街一带，挂炉烤制，皮脆肉嫩，为东城区代表性京菜。

日坛公园位于朝阳区，周边聚集日坛涮肉等铜锅涮肉老店，以鲜切羊肉清水涮食、蘸麻酱为特色。

北京传统早点，东城区尹三豆汁等老店仍在经营，豆汁酸香，常配油炸焦圈。

门框卤煮等品牌以门框胡同闻名，猪下水炖烂配火烧，为东城区传统风味小吃。

柳泉居等海淀老字号经营的传统北京小吃，牛羊肚沸水快烫后蘸芝麻酱食用。

海碗居等老店在鼓楼东大街一带，以黄酱炸酱拌手擀面，配黄瓜丝等菜码。

以豌豆泥蒸制而成的京味传统糕点，色泽嫩黄、口感细腻清甜，护国寺小吃为西城区代表性老字号。

糯米面皮裹豆沙馅，外滚熟黄豆面而成，牛街及护国寺一带传统清真小吃。

糯米皮包裹核桃仁、芝麻等甜馅蒸制，牛街清真名点，外形雪白圆润。

牛街传统清真糕点，以红糖、麻酱为馅，外皮焦香酥脆、内里甜软。

始创于清代、位于牛街的老字号酱羊肉，肉质酥烂、咸香入味，为北京清真肉食名产。

绿豆发酵制成的北京传统饮品，味酸微涩，常与焦圈、咸菜同食，西城区护国寺等地老店有售。

发源于朝阳区望京的炭烤小吃，以烤羊腰串见长，后发展为北京知名烧烤连锁品牌。

望京一带韩侨聚居，有北京“韩国城”之称，韩式烤肉、拌饭等餐饮门店高度集中。

以“酥不腻”挂炉烤鸭闻名的京菜名店，在朝阳区国贸、蓝色港湾等地设有代表性门店。

北京常见的羊脊骨火锅，蝎王府等品牌在朝阳区门店较多，以慢炖羊蝎子、汤浓髓香著称。

起源于丰台南苑地区的北京传统名菜，整鸡经酱卤焖烤，皮色酱红、肉质酥烂。

丰台长辛店老镇百年名点，手工摇制、皮薄馅足，动力厂商店为代表性老字号。

长辛店古镇传统小吃，糯米皮裹豆沙油炸，外酥里糯，常与元宵并称当地名吃。

丰台南部南宫一带农家特色菜，多种鲜鱼与配菜同锅炖煮，汤汁浓郁。

丰台花乡是北京重要花卉产区，以当地食用菊花入料制成的传统糕点，清香微甜。

石景山八大处佛教名山景区寺院及周边售卖的素面饼点，为京西传统庙市食品。

石景山模式口历史文化街区沿街的京西传统冰糖葫芦，以山楂串蘸冰糖制成。

石景山模式口法海寺佛教寺院素食，沿用寺院传统素食品类。

首钢园复原的老北京制冰厂品牌冰品，为石景山工业文旅区特色冷饮小吃。

京西山区传统面食，石景山一带农家以玉米面裹馅蒸制，为地方民俗食品。

海淀区中华老字号柳泉居招牌点心，外皮酥松，内馅香甜软糯。

海淀区西苑一带传统名吃，以皮薄馅足、汁多味鲜著称。

海淀西饼房等老字号制作，包括桃酥、江米条等传统京式点心。

颐和园周边海淀传统小吃，芝麻烧饼夹酱菜等馅料，为当地名点。

门头沟妙峰山一带盛产玫瑰，以鲜花制成玫瑰酱、玫瑰脯等，为当地代表性特产。

潭柘寺位于门头沟，寺院素斋以素包子闻名，以素食馅料蒸制，为京西传统名点。

门头沟清水镇以山泉水点制豆腐，质地细嫩、豆香浓郁，为京西知名豆腐产地。

门头沟王平、大台等地为京白梨主产区，果肉细腻、汁多味甜，为北京传统名果。

门头沟爨底下古村保留传统火盆锅做法，以砂锅慢炖肉类与配菜，为京西农家宴代表菜。

房山石窝镇传统名产，以当地石磨工艺制豆腐，色泽洁白、质地细嫩，为京西代表性豆腐特产。

房山区特产柿子，果大扁圆似磨盘，成熟后味甜多汁，为国家地理标志产品。

房山张坊镇自古酿酒，传承古法酿造，酒乡文化历史悠久，为当地代表性酒类产品。

房山十渡风景区常见特色水产菜肴，虹鳟肉质细嫩，多烤制或清蒸食用。

房山上方山国家森林公园一带寺院素食传统，以山珍菌菇、豆制品等烹制，口味清淡。

通州新华南路老字号清真糕点，以红糖、麻酱为馅，外皮焦酥、内里甜软，为通州区代表性传统名点。

通州区张家湾镇传统清真名吃，选用羊肉慢火烧制，肉质酥烂、咸香入味，当地百年风味。

通州运河畔传统名菜，以大运河鲜鲇鱼红烧而成，鱼肉细嫩、汤汁浓郁，为通州老字号代表菜。

通州区永乐店镇传统熏制禽肉名产，色泽红亮、烟熏咸香，为当地久负盛名的特色肉食。

通州区张家湾镇传统清真糕点，与大顺斋齐名，以红糖麻酱馅著称，外皮酥脆、甜香适口。

产自顺义区牛栏山镇的传统白酒，以清香纯正、绵甜爽净著称，为北京二锅头代表性品牌之一。

顺义李遂镇传统农家菜，以猪肥肠等下水与豆腐、粉条等同锅慢炖，汤浓味厚。

顺义北务镇特色酱卤菜，以猪头肉酱卤烹制，肉质软糯、咸香入味。

顺义高丽营镇传统名吃，以羊肉熬汤，汤色乳白、肉嫩汤鲜，当地清真餐饮代表性食品。

顺义张镇传统面食，手工擀制面条，口感筋道，常配炸酱或卤汁食用。

产自顺义龙湾屯镇焦庄户村，当地长期发展养蜂业，所产蜂蜜色泽清透、香甜纯正。

发源于昌平区沙河镇，以豆浆点制而成，质地细嫩，可煎可烩，为北京传统名豆腐。

昌平区是中国重要草莓产区，温室与露地栽培并举，果实色泽红润、香甜多汁。

昌平小汤山一带传统面食，手擀宽面配以多种浇头，为当地乡土风味名吃。

昌平西部山区所产燕山板栗，个小皮薄、肉质甘糯，可鲜食或糖炒。

昌平山区民间传统面点，以玉米面或杂粮面糊烙制，外焦里软，常作农家主食。

产自大兴区庞各庄镇，为国家地理标志产品，以皮薄瓤沙、甘甜多汁著称，当地每年举办西瓜节。

大兴区采育镇为北京重要葡萄产区，所产葡萄粒大味甜，并发展葡萄酒酿造与采摘观光产业。

大兴区传统酱菜名产，源于清代，以黄瓜、豇豆等时蔬腌制，咸香爽脆，为当地非物质文化遗产项目。

产自大兴区魏善庄镇，为北京鸭梨主产区之一，梨形端正、果肉细嫩、汁多味甜。

大兴区安定镇挂甲屯村传统年节米糕，以糯米蒸制，口感软糯香甜，为区级非物质文化遗产。

怀柔自上世纪八十年代起规模化养殖虹鳟鱼，渤海镇、雁栖镇一带形成养殖与餐饮产业，常见生鱼片、烤制等做法。

怀柔北部山区盛产板栗，果小皮薄、肉质细腻、味甜浓香，获国家地理标志产品保护。

京郊农家传统菜肴，平谷金海湖、京东大峡谷一带农家院普遍供应，小鱼文火熬炖，玉米面饼贴锅焖熟。

怀柔山区散养柴鸡配当地榛蘑慢火炖煮，汤鲜肉嫩，为京北农家代表性炖菜。

以怀柔特产板栗与本地柴鸡同焖，板栗吸汁绵甜、鸡肉酥烂，为怀柔农家常见菜式。

平谷区享有「中国大桃之乡」美誉，大华山一带所产大桃品种丰富、果大味甜，获国家地理标志产品保护。

产于平谷区南独乐河镇北寨村，以四级红等品种著称，果形端正、色泽红润、口感脆甜，获国家地理标志产品保护。

金海湖为平谷区最大人工湖，湖中养殖胖头鱼等淡水鱼，当地餐馆常以清蒸、红烧等方式烹制。

平谷山区散养地方鸡种，肉质紧实、蛋黄油亮，为北京市地理标志产品，农家院常作炖鸡、柴鸡蛋等菜肴。

产于平谷区挂甲峪村及周边山区，果仁饱满、香酥味美，为当地传统干果特产。

密云北部燕山山区盛产板栗，果小皮薄、肉质细腻味甜，获国家地理标志农产品认证，素有「中国板栗之乡」之称。

以密云水库鲜鱼为主料，按京北传统垮炖法加酱油、醋等调料慢火炖制，是当地餐馆代表性菜肴。

依托山区林地和丰富蜜源发展养蜂业，所产蜂蜜色泽清透、口感香甜，为密云常见农副产品。

密云西部山区散养柴鸡配当地鲜菇慢火炖煮，汤浓肉嫩，为农家宴常见炖菜。

延庆张山营镇柳沟村传统农家菜，以砂锅或铜锅慢炖豆腐、粉条、猪肉等，汤汁浓郁，为延庆最具代表性的地方宴席。

延庆传统熏制肉食名产，因延庆古称妫川得名，经腌制与松枝熏制，色泽红亮、烟熏咸香。

产自延庆永宁古镇，当地优质水源与百年传统工艺使豆腐皮薄质嫩，为火盆锅及各类菜肴的主要食材。

延庆永宁古城传统烤制面点，中空厚实、外酥里软，当地人常夹熏肉或酱菜食用。

延庆张山营镇等为北京重要葡萄产区，所产葡萄粒大饱满、香甜多汁，并发展葡萄酒酿造与观光采摘产业。