贵州省

贵阳传统名小吃，起源于清末贵阳，以猪大肠、猪血旺与鸡蛋碱水面在红汤中煮制，为贵阳最具代表性的本地面食之一。

贵阳传统小吃，以米浆烙成薄皮包裹萝卜丝、黄瓜丝等时蔬丝，蘸酸辣酱汁食用，因形态似襁褓中的婴儿而得名。

产自贵阳花溪区的传统名吃，以黄牛肉熬制汤底配米粉及卤牛肉片，为贵阳极具辨识度的地方早餐与风味小吃。

贵阳传统街头小吃，将豆腐切半入锅油炸，蘸以折耳根、辣椒等调制蘸水食用，多见于贵阳夜市与老城区。

贵州代表性酸辣菜肴，贵阳为重要品尝地；以酸汤（多由番茄或米汤发酵）煮鲜鱼，体现贵州酸辣饮食特点。

贵阳花溪一带特色菜肴，以土鸡切块与辣椒、花椒等炒制，咸辣浓香，为黔菜常见代表。

六盘水水城（今水城区）传统名吃，以当地黑山羊肉、米粉及油辣椒等烹制，汤鲜肉嫩、辣香浓郁，为六盘水最具代表性的地方风味小吃。

六盘水夜市与街头常见的特色餐饮，以平底锅烙烤洋芋、臭豆腐、肉类及蔬菜等食材，蘸折耳根辣椒水食用，为当地广受欢迎的夜宵形式。

以乌蒙山区所产苦荞为原料制成的凉粉小吃，切块后拌以辣椒、蒜等调料，清凉爽口，为六盘水街头常见的传统风味小食。

产自六盘水下辖盘州市（原盘县），经腌制、熏制等工序制成，肉质紧实、咸香醇厚，为黔西地区历史悠久的腌腊名产。

以六盘水高寒山区苦荞磨粉蒸制或烙制而成的面食点心，为当地彝族等少数民族地区的传统主食小吃之一。

安顺传统街头小吃，以米浆烙成薄皮卷裹萝卜丝、海带丝、折耳根等时蔬及炸黄豆，蘸特制酸辣蘸水食用，为安顺最具辨识度的本地风味小吃之一。

安顺传统名点，以半发面擀叠油酥后包馅蒸制，层次分明、酥松可口，为安顺城区老字号与早点常见品类。

产自安顺市关岭布依族苗族自治县花江一带的传统名肴，以当地特色烹制方式制作，花江峡谷景区周边为知名品尝地。

产自安顺市镇宁布依族苗族自治县的传统名点，以麦芽糖等原料拉制、切粒，口感酥脆松化，为当地历史悠久的伴手礼特产。

安顺传统油炸面点，以糯米或大米磨浆发酵后入油锅炸制，外酥内软，多见于安顺老城区与集市早点摊。

产自毕节市威宁彝族回族苗族自治县，与金华火腿、宣威火腿并称中国三大名火腿，经腌制、熏制等工序制成，为国家地理标志产品。

威宁传统名点，以苦荞粉、菜籽油、白糖等为原料经烘烤制成，为当地历史悠久的伴手礼糕点。

产自毕节市大方县的传统小吃，以本地手工制作的豆腐干撕成条状，蘸辣椒面等调料食用，为黔西北地区常见风味小食。

毕节传统特色餐饮形式，以猪油渣与辣椒等熬成「活油」，在平底烙锅上烙烤洋芋、肉类及蔬菜等食材，为当地夜市常见吃法。

产自毕节市织金县的传统小吃，以当地苦荞磨浆凝制后切条，拌以辣椒、蒜等调料，清凉爽口。

织金县传统风味小吃，以米浆摊成薄皮包裹折耳根、萝卜丝等时蔬及辣椒蘸水，为当地街头常见小食。

铜仁及黔东土家族苗族地区的传统节令食品，多在清明时节制作，以糯米、腊肉、蒿菜等蒸制而成，为当地最具代表性的民族风味食物之一。

产自铜仁市思南县的传统小吃，以大米磨浆凝固后切条，配折耳根、辣椒等蘸水食用，为黔东地区广受欢迎的街头风味小食。

产自铜仁市沿河土家族自治县的传统菜肴，以黄豆为主料、以植物灰为凝固剂制成，当地宴席常见，其制作技艺已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

产自铜仁市石阡县的手工豆制品，以黄豆磨浆后薄摊晾晒成皮，质地柔韧，为当地历史悠久的传统特产。

产自铜仁市德江县的传统名点，以红薯切丝与麦芽糖等熬制拉扯切块而成，为当地历史悠久的伴手礼甜食。

兴义传统名点，以面皮裹猪肉片、笋片等捏成刷头状而得名，为黔西南最具代表性的地方小吃之一。

黔西南州府兴义市传统风味，以鲜羊肉与骨汤配米粉，为当地广受欢迎的早餐与日常小吃。

产自黔西南贞丰县，选用当地优质糯米包制，为贵州知名传统粽子特产。

黔西南传统面食，以木杠压制擀切面坯后手工切条，为兴义一带流传较久的民间特色面条。

布依族传统食品，以大米磨浆蒸制后压成块状，可烤、炒或煮汤，在黔西南布依族聚居区常见。

以黔东南特产毛辣果等发酵制成红酸汤，以鲜鱼煮制而成，为凯里及全州最具代表性的苗家风味菜肴。

榕江等侗族聚居县的传统名菜，以牛胃中未完全消化的草汁与牛肚等食材烹煮，俗称「百草汤」，为侗族特色宴席菜品。

黔东南侗族地区的传统腌制食品，以鲜鱼拌糯米、辣椒等入味入坛发酵，为当地节庆宴席与待客常见菜肴。

产自黔东南从江县的小型香猪品种，为国家地理标志产品，常以烤肉或腊制方式烹制，肉质细嫩、香味浓郁。

黔东南侗族聚居区盛行的传统早餐食品，以茶叶、糯米、花生等炒制磨浆熬煮，配油茶果、糯米饭食用。

产自黔南州独山县的传统发酵风味组合，主要包括独山盐酸菜、独山臭酸与独山酸折耳根，为当地最具辨识度的特色饮食名片之一。

产自黔南州罗甸县的传统布依族风味小吃，以糯米为主料，用荷叶包裹蒸制而成，清香软糯，为当地节庆与日常常见食品。

产自黔南州瓮安县的传统布依族节令食品，以糯米经多种植物自然染色后蒸制，色彩分明，多用于清明等民俗时节。

黔南州水族聚居区（如三都水族自治县一带）的传统发酵调味品，以鲜虾等原料发酵制成，当地常以其入汤或作火锅底料，风味独特。

产自黔南州荔波县的传统腌制食品，以猪肉与糯米、辣椒等配料入坛发酵，为当地苗族、布依族等民族地区常见的传统菜肴。

黔南州府都匀市的传统街头小吃，以大米磨浆蒸制后填入红糖等馅料，因制作时模具撞击发出声响而得名，为当地老字号早点名点之一。