新疆维吾尔自治区

新疆代表性菜肴，据公开资料二十世纪八十年代诞生于北疆沙湾县一带，以鸡块、土豆、青红椒等炖炒，常配宽面条同食，在乌鲁木齐餐馆中极为常见。

维吾尔族传统面点，以馕坑贴壁烘烤，内填羊肉与洋葱等馅料，外皮酥脆；喀什古城及大巴扎一带是南疆代表性品尝区域之一。

以羊肉、黄萝卜、洋葱与大米同锅焖煮的传统主食，在乌鲁木齐清真餐厅及民族风味餐馆中广泛供应。

以手工拉制面条浇盖过油肉、西红柿鸡蛋等浇头食用，为昌吉州日常最具代表性的面食之一，在州内各县市餐馆广泛供应。

维吾尔族传统面饼，喀什为南疆传统馕坊集中区域之一，当地馕坑作坊及市场广泛制作售卖，品种包括普通馕、肉馕、油馕等。

以羊肉块穿签炭火烧烤，撒孜然、辣椒面等调味，为乌鲁木齐夜市及大小餐馆常见风味小吃。

克拉玛依市地方风味小吃，以宽薄凉皮配以香醋、辣椒油、蒜泥等调料冷食，在当地餐饮街及夜市较为常见。

产自吐鲁番盆地的无核白葡萄，经晾房自然风干制成，为国家地理标志产品，是当地最具代表性的特产。

吐鲁番葡萄沟为国内知名葡萄产区，出产无核白、马奶子等品种，成熟季节可鲜食采摘。

哈密市为中国哈密瓜核心产区，所产甜瓜以糖度高、香气浓著称，并举办哈密瓜节等文旅活动。

产自哈密市巴里坤哈萨克自治县巴里坤草原的野生食用菌，为当地知名山珍，常用于炖鸡、炒菜等。

哈密地方传统菜肴，以羊肉与面饼同锅焖制，面饼吸收肉汤，为当地代表性民族风味菜。

哈密市为中国重要红枣产区，所产骏枣等品种果大肉厚，为当地广为人知的特产。

产自哈密市伊吾县胡杨林区的野生食用菌，为当地特色食材，多用于炖汤或清炒。

奇台县被中国烹饪协会命名为「中国拉条子之乡」，以手工拉制的面条浇盖过油肉片等配料，为昌吉州奇台县最具代表性的地方名吃。

昌吉州回族传统宴席菜肴，将九道荤素菜品按三行三列摆放成席，是回族婚丧喜庆场合的代表性宴饮格式。

产自昌吉州木垒哈萨克自治县，木垒哈萨克羊为国家农产品地理标志产品，当地草原畜牧业发达，羊肉常用于清炖、烧烤等烹制。

昌吉回族传统风味小吃，以牛羊肉汤配粉块、粉条及配菜煮制，为当地回族饮食文化的代表性早点之一。

产自昌吉州呼图壁县的传统卤制猪肉制品，为当地历史悠久的风味特产，常用于佐餐或凉拌食用。

产自博尔塔拉蒙古自治州境内赛里木湖的高寒冷水鱼，为当地最具代表性的湖鲜特产，可清蒸、烧烤或腌制食用。

产自博尔塔拉蒙古自治州精河县，精河为新疆重要枸杞产区，所产枸杞为国家地理标志产品。

博尔塔拉蒙古自治州蒙古族传统宴席菜肴，整羊经炭火或馕坑烤制，为当地婚庆及那达慕等场合常见美食。

蒙古族传统菜肴，以带骨羊肉清水煮熟，用手持食，为博尔塔拉牧区及民族餐馆常见风味。

蒙古族传统饮品，以砖茶、鲜牛奶、盐等熬制，在博尔塔拉牧区及城区民族餐饮中广泛供应。

博尔塔拉草原地区蒙古族传统肉类保存与食用方式，将牛羊肉自然风干后煮食或即食，为牧民常见食品。

库尔勒市为中国著名香梨核心产区，所产库尔勒香梨为国家地理标志产品，果形端正、皮薄肉脆、香味浓郁。

产自巴州轮台县，是当地广为人知的杏类特产，以果实较小、糖度高、可鲜食或制杏干著称。

产自博湖县境内的博斯腾湖，为当地代表性湖鲜，因体侧有五条黑色纵纹得名，常以清蒸或红烧方式烹制。

焉耆回族自治县回族传统宴席菜肴，将九道荤素菜品按三行三列摆放成席，用于婚丧喜庆等场合。

产自尉犁县，当地罗布羊为塔里木盆地南缘传统绵羊品种，肉质细嫩，常用于清炖、烧烤等民族风味烹饪。

产自和静县巴音布鲁克草原，是当地蒙古族传统肉食品，将牛羊肉自然风干后煮食或即食，为牧区常见食品。

阿图什市为中国著名无花果产区，素有「中国无花果之乡」之称，鲜果及晾制无花果干为当地最具代表性的特产。

产自克州乌恰县巴仁乡，是当地广为人知的大杏类特产，可鲜食或加工为杏干。

柯尔克孜族传统菜肴，以带骨羊肉清水煮熟，直接手抓食用，为克州牧区及民族餐饮常见风味。

柯尔克孜族传统奶制品，由酸奶经挤压、晾晒制成，是克州帕米尔牧区常见便携食品。

哈萨克族传统风味肉灌肠，以马肉、马油灌入清洗后的马肠中熏煮而成，在伊犁哈萨克自治州婚庆及那达慕等场合常见。

哈萨克族传统油炸面点，以面团切条油炸，常配砖茶或奶茶食用，在伊犁牧区及城区哈萨克族餐馆中广泛供应。

喀什传统名吃，以用小陶缸或搪瓷缸盛装的清炖带骨羊肉为主，常配馕食用，在喀什古城及大巴扎周边餐馆、夜市中较常见。

喀什传统清真汤品，以整只鸽子与鹰嘴豆、红枣等配料慢炖而成，在当地民族餐饮中较具代表性。

产自喀什地区英吉沙县的传统馕类特产，以当地传统馕坑工艺制作，为县级代表性面食特产之一。

维吾尔族传统面点，以薄面皮包裹羊肉、皮牙子等馅料蒸制，区别于馕坑烤包子，为和田市及各县较具辨识度的代表性小吃。

和田地区传统馕类面点，以直径大、饼体厚实著称，当地馕坑作坊广泛制作售卖，是和田最具地域特色的传统面食之一。

利用和田河及其支流出产的本地鱼类，以炭火或馕坑烤制而成，为和田市及各县餐馆、夜市中较具代表性的地方风味菜肴。

和田绿洲广泛栽培骏枣，所产枣果以肉厚、甜度高著称，鲜食及作为特产销售，为当地主要特色果品之一。

和田地区为新疆重要核桃产区，皮山等地所产核桃以壳薄、仁饱著称，为当地广泛销售的特色农产品与零食。

塔城地区额敏、托里、裕民及和布克赛尔等县哈萨克族聚居，纳仁以水煮牛羊肉切条盖宽面片、撒洋葱食用，为牧区及城区哈萨克族餐饮代表性主食。

哈萨克族传统烟熏肉制品，伊犁河谷草原牧区（如昭苏、特克斯、新源等地）历史悠久，是当地哈萨克家庭保存及款待宾客的常见肉类。

以羊肺、面筋等填入羊肠制成的清真风味菜肴，在伊犁州伊宁、奎屯等地清真餐馆及夜市中较常见。

伊宁市流传的维吾尔、回族传统手工冷饮，以鸡蛋、牛奶、糖等手工搅制冷冻而成，为伊宁街头及旅游区的特色小吃。

据公开资料二十世纪八十年代诞生于塔城地区沙湾县一带，以鸡块、土豆、青红椒等炖炒，常配宽面条同食，为新疆代表性菜肴及塔城地区最具辨识度的地方名菜之一。

塔城市受近代中俄边境商贸影响，当地烘焙作坊传统制作的俄式大面包（列巴），在塔城城区及旅游街区较为常见，为本地代表性面点特产。

产自塔城地区裕民县，该县建有裕民野生巴旦杏自然保护区，野巴旦杏及加工品为当地著名特产，可鲜食或制干果食用。

产自塔城地区和布克赛尔蒙古自治县的地方风味，以土陶锅盛装多种肉类、蔬菜等同锅炖煮，为当地蒙古族传统聚餐形式之一。

产自阿勒泰地区福海县乌伦古湖，当地渔业历史悠久，狗鱼、五道黑等冷水鱼为福海知名地方特产，常用于清炖或烧烤。

额尔齐斯河自东向西贯穿阿勒泰地区，布尔津、福海等沿河县市餐饮中常见以河鱼烹制的地方风味，如烤鱼、清炖等。