四川省

成都传统面食，因早期小贩以扁担挑卖而得名，以细面、碎肉臊子和红油为主要特色。

成都知名抄手（馄饨），1940年代起源于成都，皮薄馅嫩，为成都四大名小吃之一。

1890年代由成都商贩钟绍白创制，为成都四大名小吃之一，以特制红油和微甜咸鲜复合口味著称。

起源于清代成都陈兴盛饭铺，以嫩豆腐、牛肉末（或猪肉末）和郫县豆瓣等川式调料烹制。

1930年代由成都郭朝华、张田政夫妇创制，以卤制牛杂切片佐以麻辣调料冷吃，为经典川菜冷盘。

成都特色街头小吃，以卤制或麻辣调味兔头为主，在本地夜市与餐饮消费中较为常见。

自贡代表性风味小吃，以兔肉加辣椒及香料炒制后冷却食用，为自贡民间传统名吃。

产自自贡下辖富顺县的传统小吃，以嫩豆花配特制蘸水食用，素有「富顺豆花一绝」之誉。

自贡传统名产，以牛肉切薄片经井盐腌制风晾而成，薄如纸片，与自贡千年制盐文化密切相关。

自贡特色兔类菜肴，现炒现煮，以兔肉、干辣椒、青花椒等麻辣调味，为当地餐饮常见代表性菜品。

产自自贡大安区牛佛镇的传统腊味，以猪肘熏烤制成，为自贡历史悠久的地方名产。

攀枝花盐边县代表性风味小吃，以当地山羊肉与米线同煮，汤鲜肉嫩，为川滇交界地区广为人知的传统名吃。

攀枝花盐边、米易等地彝族传统食品，将猪肉以猪油密封腌制储存，为当地历史悠久的特色腌腊制品。

攀枝花干热河谷气候适宜芒果种植，所产晚熟芒果以甜度高、上市期晚著称，为中国知名芒果产区特产。

产自攀枝花下辖米易县，当地光热条件优越，枇杷果肉细嫩、甜酸适口，为米易县代表性水果特产。

攀枝花河谷地区盛产石榴，果粒饱满、汁多味甜，为当地常见特色水果与伴手礼。

产自泸州下辖古蔺县的传统名菜，以土鸡加花椒、辣椒等香料卤制后冷切拌食，为四川省级非物质文化遗产代表性项目。

泸州传统名小吃，以大米磨浆蒸制而成，色泽洁白、口感软糯，为当地早点与伴手礼代表之一。

泸州及川南地区传统米食，以糯米加红糖等包入良姜叶或笋壳蒸制，色泽黄亮、甜糯可口。

川南泸州一带传统糯米小吃，以发酵糯米面包入猪肉末等馅料，外形多呈椭圆，是当地年节与集市常见面食。

产自泸州纳溪区的传统糕点糖果，以糯米、糖等制成，历史悠久，为泸州地方名产之一。

产自泸州下辖合江县的特色菜肴，以鲜鱼炭火烤制后配以麻辣调料烹制，为合江地区代表性风味菜。

德阳罗江区传统名小吃，以黄豆为原料加工成片状凉拌菜，口感韧嫩似鸡肉，为当地最具代表性的风味小吃之一，列入四川省非物质文化遗产名录。

产自德阳中江县的手工细面，有银丝、空心等多种形制，为国家农产品地理标志产品，制作历史逾千年。

德阳广汉市传统名产，将兔肉腌制后用丝线层层缠裹晾干，肉质细嫩、咸香适口，为四川传统特色腌腊制品。

源自德阳广汉市连山镇，以猪二刀肉先煮后炒、配蒜苗等烹制，为川式回锅肉的代表性地方风味之一。

产自德阳什邡市的传统腌腊名品，经腌制、晾晒等工序制成，肉质紧实、风味醇厚，为当地知名特产。

德阳孝泉镇传统糕点，以糯米、芝麻、红糖等制成，香甜酥脆，为当地历史悠久的民间风味小吃。

绵阳传统早餐小吃，以细米粉配牛肉或肥肠等浇头及骨汤，为当地最具代表性的日常风味面食。

绵阳街头特色小吃，将各类串串食材蘸取特制麻辣或酸辣蘸料食用，为绵阳城区常见的夜市与街边风味。

产自绵阳梓潼县的传统糕点，层层酥皮夹馅，为当地历史悠久的名点之一。

江油市（绵阳下辖）传统名菜，以猪肥肠为主料经卤制或红烧而成，为川北地区知名风味。

绵阳传统小吃，以豌豆或薯类淀粉制成凉粉，切条后拌以红油等调料，为当地常见街头凉食。

产自广元市剑阁县剑门关一带，以当地清泉点制，质地细嫩、豆香浓郁，为国家地理标志保护产品。

广元传统名小吃，与武则天故里文化相关，以小麦面粉经蒸制后切条，佐以红油、花椒等调料凉拌食用。

广元传统糕点，以本地核桃、芝麻、面粉等烘制而成，为当地常见特产伴手礼。

广元下辖青川县传统特色火锅，以铜制锅具盛装，搭配当地食材与山珍，为川北地区代表性火锅形式之一。

产自广元剑阁一带的地方鸡种，肉质紧实，常作为当地炖汤、白斩等菜肴的主要原料。

产自遂宁下辖蓬溪县的传统糕点，始创于清道光年间，以糯米、生姜、白糖、芝麻等制成，为四川省非物质文化遗产代表性项目。

产自遂宁射洪县金华镇的传统火腿，当地为川中知名火腿产区，所产火腿以腌制、风干工艺见长。

遂宁船山区等地传统豆制品，遂宁为四川重要豆腐干生产与集散地区，当地豆腐干质地紧实、豆香浓郁。

产自蓬溪县的传统手工挂面名产，以细如发丝、久煮不糊见长，为当地代表性面食特产。

产自射洪县龙凤场一带的传统挂面，以当地手工拉制工艺制作，为射洪地区历史名产之一。

内江传统风味面食，以红汤、大量牛肉及本地制面工艺著称，在当地早餐与日常餐饮中极为普及，是内江最具代表性的地方名吃之一。

以内江籍国画大师张大千命名的特色菜肴，以鲜鱼经干烧技法烹制，汁浓味厚、麻辣鲜香，为内江代表性风味菜。

内江素有「甜城」之称，历史上为四川重要制糖基地，所产蜜饯以多种果品糖渍而成，为当地历史悠久的传统特产与伴手礼。

产自内江市资中县罗泉古镇，以当地优质泉水点制，豆香浓郁、质地细嫩，与古镇井盐历史文化密切相关。

产自内江市下辖威远县的传统名吃，以当地山羊肉与骨汤慢炖，汤鲜肉嫩，为威远及内江地区常见代表性风味小吃。

起源于乐山市，以陶钵盛装麻辣红油浸渍的鸡肉及荤素串串冷吃，为乐山最具代表性的风味小吃之一。

乐山传统名吃，以全鸭经卤煮、挂糖皮、油炸等工序制成，皮酥肉嫩、甜味突出，为乐山城区及夹江等地广为人知的特色卤味。

发源于乐山市夹江县及五通桥区苏稽一带，以牛肉、牛杂入清汤锅涮煮后蘸碟食用，因早期食客常跷脚而坐得名，为乐山代表性地方名吃。

产自乐山市市中区西坝镇，以当地黄豆与溪水点制，质地细嫩、豆香浓郁，当地有数百年制豆腐传统，可烹制多种豆腐菜肴。

乐山传统糯米小吃，以发酵糯米面包入肉馅或糖馅，用良姜叶或粽叶包裹蒸制，为当地年节与集市常见糕点。

产自南充下辖阆中市，以牛肉经卤制、切片、拌料等工序制成，因当地三国文化中张飞镇守阆中而得名，为阆中及南充地区最具代表性的传统名产之一。

产自南充阆中市（古称保宁府），为中国四大名醋之一，以糯米、小麦等发酵酿制，酸味醇厚，酿造历史可追溯至唐代。

南充城区代表性街头小吃，将酥脆锅盔剖开夹入川北凉粉，外酥里嫩、麻辣爽口，为当地常见风味组合。

川北地区（含南充）传统小吃，以豌豆淀粉等制成凉粉，切条后拌以红油、花椒等调料，在南充街头餐饮中广泛供应。

南充传统腌制蔬菜名产，以芥菜等经多道工序腌制而成，咸鲜适口，为南充历史悠久的特色佐餐与烹饪配料。

发源于南充市顺庆区，以鲜羊肉、羊骨熬汤配米粉，汤鲜肉嫩，为当地早餐与日常餐饮中较具代表性的风味面食。

眉山传统名菜，相传与北宋文学家苏东坡有关，以猪肘经煮、炖、蒸等工序制成，皮烂肉糯，主产青神县，为四川地方名菜。

眉山为中国重要泡菜产销基地，当地泡菜产业历史悠久，东坡泡菜等为代表性特产。

产自眉山下辖丹棱县的传统米食，以糯米发酵后蒸制而成，口感软糯、略带微酸，为当地集市常见小吃。

产自眉山下辖仁寿县的传统糕点，以糯米、黑芝麻、白糖等制成，香甜酥脆，为当地伴手礼名点。

产自眉山下辖洪雅县（瓦屋山一带）的传统腌腊制品，经烟熏风干制成，为当地代表性特产。

宜宾代表性传统小吃，因面条油重无水、表面油层可引燃而得名，以当地芽菜、花生碎和特制红油拌面为主要特色。

产于宜宾李庄古镇的名菜，以猪肉白水煮熟后片成极薄片状，配特制蘸碟食用，为当地古镇餐饮代表。

宜宾特产腌制蔬菜，为燃面、扣肉等川菜的常用配料，已列入国家地理标志保护产品名录。

产于宜宾市南溪区的传统豆制小吃，色泽黄亮、质地柔韧，为川南知名伴手礼与佐餐小食。

产于宜宾珙县双河镇的传统消暑小吃，以当地植物提取浆液蒸制，晶莹清凉、口感爽滑。

产于宜宾筠连县的传统冷盘，以本地土鸡加花椒、辣椒等香料制成，麻辣鲜香。

产于广安市岳池县顾县镇，为国家地理标志保护产品，以黄豆磨浆点制后卤制而成，质地柔韧、豆香浓郁，为广安最具代表性的传统豆制名产之一。

产于广安市岳池县，为国家地理标志保护产品，以鸭蛋经传统盐渍工艺制成，蛋白晶莹、蛋黄沙糯流油。

产于广安市邻水县的传统糕点，以面粉、白糖等拉制细如发丝的糖丝叠制而成，口感酥脆香甜。

武胜县代表性地方菜肴，以小鱼炸酥后与辣椒、花椒、豆瓣酱等调料烹制，酥香麻辣。

岳池县传统小吃，以大米磨浆蒸制切条成粉，常配羊肉汤、杂酱或红油佐料食用，为当地日常餐饮代表。

达州市代表性传统名产，以黄牛肉切极薄片经腌制、烘烤而成，薄如纸片可透见灯影，故名灯影牛肉，为国家级非物质文化遗产代表性项目。

达州市开江县特产，以优质大豆为原料经多道工序制成、形似竹笋的豆制品，2008年获国家地理标志产品保护。

达州市大竹县东柳桥一带传统发酵食品，以糯米酿制甜酒醪，为当地历史悠久的名小吃。

达州市渠县特产，所产黄花（金针菜）品质优良，渠县素有中国黄花之乡之称，为国家地理标志产品，常用于煲汤或入馔。

达州市大竹县传统名产，以当地板鸭经腌制等工艺制成，为四川著名地方风味肉制品之一。

产自雅安青衣江流域的特种裂腹鱼，头部背侧有剑痕状鳞片，为当地最具代表性的河鲜，常见做法有清蒸、砂锅或红汤烹制。

雅安传统手擀面，和面时反复拍打发面发出“挞挞”声而得名，配三鲜、杂酱、牛肉等浇头，为雅安城区常见特色面食。

雅安汉源县传统名菜，将猪肉与辅料装入陶坛密封慢炖，肉质酥烂，为当地宴席及年节常见菜肴。

以雅安荥经县特产黑砂器皿慢火煨煮雅鱼，荥经砂器为国家级非物质文化遗产，为当地代表性吃法。

雅安石棉县特色火盆烧烤，以炭火现烤各类肉类及蔬菜，在川西南地区具有较高知名度。

产自巴中市恩阳区恩阳古镇的传统名点，以麦芽糖、芝麻、花生等手工叠制而成，制作技艺为四川省非物质文化遗产，是当地历史悠久的伴手礼与代表性小吃。

以巴中市南江县特产南江黄羊为主料，该羊种为国家地理标志保护产品，经骨汤或清汤慢炖，肉质细嫩、膻味较轻，为巴中及川东北常见代表性地方名吃。

产于巴中市通江县，通江素有中国银耳之乡之称，所产银耳为国家地理标志保护产品，朵大肉厚、胶质丰富，常用于银耳羹、粉蒸等菜肴。

产于巴中市通江县，通江为全国重要雪魔芋产区，所产雪魔芋为国家地理标志保护产品，当地常作烧肉、凉拌或作为火锅食材。

产于巴中市平昌县，平昌为全国重要红薯产区，以当地红苕精制而成的粉丝质韧爽滑，为当地日常餐饮与宴席中常见的特色食材。

产自资阳市雁江区临江镇，始创于清代嘉庆年间，为中华老字号及国家地理标志保护产品，是中国著名传统豆瓣名产之一。

安岳县享有「中国柠檬之乡」称号，所产柠檬及柠檬蜜饯、柠檬干等加工产品为当地代表性特产。

乐至县传统风味名吃，以特制调料腌制后炭火或电烤而成，在当地餐饮及街头消费中较为普及。

安岳县传统早点小吃，以米浆摊成薄皮卷馅料后蒸制，为当地集市与早餐常见风味。

产自乐至县天池镇的传统藕粉名产，以当地莲藕精制而成，为当地历史悠久的特产食品。

阿坝州藏族聚居区传统饮品，以砖茶、酥油、盐等打制而成，为当地日常待客与防寒常备饮食。

阿坝藏族地区传统主食，以青稞炒熟磨粉，可拌酥油茶或奶茶食用。

阿坝高原牧区常见食材，常经风干、炖煮或炭烤制成，为当地代表性肉食。

羌族传统宴席格式，通常以九道碗装荤菜依次上桌，汶川、茂县等地为典型流传区域，已列入四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

茂县传统小吃，以当地土豆捣制蒸制而成，制作技艺为四川省非物质文化遗产代表性项目。

阿坝藏族地区以青稞发酵酿制的传统酒饮，常见于节庆及待客场合。

甘孜州高原牧区特产，以牦牛肉腌制风干或熏制而成。

甘孜州府康定市传统小吃，以凉粉拌辣椒油等调料食用。

产自甘孜州稻城县的野生食用菌，为当地著名特产。

凉山彝族传统名菜，将猪肉、牛肉等切大块白水煮制，以火塘或大盘盛装手抓食用，是彝族待客宴席与火把节等场合的代表性菜肴。

凉山为中国重要苦荞产区，彝族民众以苦荞面制饼或粑粑，为当地传统主食与伴手礼小吃之一。

州府西昌市特色炭火烤串，以小猪儿肉等食材见长，在川西南地区具有较高知名度。

产自会理市的传统风味小吃，以当地产鸡肉、火腿切丝配细面，汤清味鲜，为会理代表性名吃。

西昌邛海湖区特色菜肴，选用邛海淡水虾以白酒等调料生腌即食，为当地餐饮常见特色菜。

产自冕宁县的腌腊名产，经腌制、烟熏等工序制成，肉质紧实、风味醇厚，为凉山历史悠久的传统特产。