云南省

蒙自市代表性名吃，以滚烫鸡汤现烫生米线及肉片、蔬菜等配料，蒙自为云南过桥米线重要发源与流传地之一。

昆明代表性米线做法，在小型铜锅或铁锅中逐份现煮，常配韭菜、豆芽、肉酱等，为本地日常快餐。

昆明传统早点，以米线搭配嫩豆花（豆腐脑）及酱油、辣椒等调料，多见于城区早餐摊点。

昆明官渡古镇一带传统面点，以小麦面制饼夹玫瑰糖、胡麻等馅，经炭火或电炉烘烤而成。

产自昆明市宜良县的传统名菜，以整鸭经松毛等燃料烤制，皮脆肉香，为当地历史悠久的名产。

建水传统名菜，以建水紫陶汽锅隔水蒸制整鸡，保持原汁原味；建水县隶属红河哈尼族彝族自治州。

曲靖代表性早点，以大米制成的饵块切丝后蒸制，配肉酱、韭菜等调料食用，为曲靖城区及各县常见的传统早餐。

产自曲靖市沾益区的传统名菜，以本地土鸡与沾益辣椒等炒制而成，为滇东地区广为人知的特色菜肴。

产自曲靖下辖宣威市的中国名产火腿，与金华火腿等并称，经腌制、发酵、熏制等工序制成，为国家地理标志产品。

产自曲靖市陆良县的传统名产，以整鸭经腌制、压制、晾晒等工艺制成，为当地历史悠久的特色肉制品。

产自曲靖市会泽县的高原黑山羊，肉质细嫩，常用于涮锅、烧烤等，为会泽及曲靖地区代表性地方食材。

玉溪澄江、江川沿抚仙湖一带传统名菜，以铜锅烹制鲜鱼，为当地代表性湖鲜菜肴。

玉溪城区常见传统早点，米线以醋、酱油、辣椒等凉拌调味，风味区别于滇中其他地区。

产自玉溪江川区的地方名菜，以长脚韭菜炒肉、酱爆茄子、清蒸鱼等组合著称。

江川传统主食，以铜锅分层焖蒸米饭与火腿、土豆等配料，为当地餐馆常见特色。

产自玉溪江川的传统烤鸭名吃，以色泽红润、皮脆肉香著称，为当地历史悠久的地方风味。

玉溪传统街头面点，以面粉擀制分层烘烤，口感酥脆，为当地老字号常见小吃。

保山腾冲代表性菜肴，将饵块切条与火腿、鸡蛋、菜心等一同翻炒而成，为腾冲最具辨识度的传统名吃之一。

保山腾冲传统米制细粉，以大米磨浆压制而成，为当地常见早点与日常主食。

保山隆阳区（古永昌府）传统名肴，整张猪肉经炭火慢烤，皮脆肉香；隆阳河图乡所产「河图大烧」为代表性品种。

腾冲传统年节菜肴，以陶土锅分层装入荤素食材焖煮，为当地婚丧喜庆场合常见宴席菜。

腾冲传统早点，以豌豆磨浆煮制而成，常配饵丝或作蘸料，为当地街头常见风味小吃。

昭通代表性街头小吃，以小块牛肉或羊肉穿签炭火烤制，常配当地特色蘸料，在市区夜市及餐饮街较为常见。

昭通为云南天麻主产区之一（彝良小草坝等地），当地常用所产天麻与土鸡同炖，为区域代表性滋补菜肴。

昭通为高海拔苹果产区，所产苹果以糖酸比与脆度著称，为该市最具辨识度的农产特产之一。

昭通乌蒙山区盛产苦荞，当地以苦荞面制作粑粑等传统主食点心，亦为常见地方风味食品。

水富市（隶属昭通）特色烧烤形式，以玻璃容器盛装原料炭火加热烹制，为当地代表性烧烤名吃。

丽江代表性菜肴，以腌制风干的猪肋排入砂锅或火锅炖煮，在古城、束河等地餐馆尤为常见。

纳西族传统小吃，以丽江当地特产鸡豆磨浆制成凉粉，冷却后凉拌食用。

纳西族传统面点，以小麦面烙制或烘烤成饼，分甜咸口味，为当地街头及古镇常见小吃。

纳西族传统菜肴，以鲜鱼经当地香料腌制后炭火烤制而成，为丽江古城一带代表性风味菜。

纳西及滇西北常见传统食品，以猪血、糯米及香料灌入肠衣后蒸煮，常在丽江早市及小吃摊供应。

丽江玉龙雪山南麓等地利用高海拔冷水养殖虹鳟鱼，当地餐馆常以煎、烤、炖煮等方式烹制。

西盟佤族自治县佤族传统名肴，以土鸡与本地香料等舂制炖煮而成，为普洱最具代表性的佤族菜肴之一。

孟连傣族拉祜族佤族自治县傣族传统宴席，以糯米饭配傣味烤鱼、酸肉等蘸料手抓食用，为当地民族饮食代表。

产自普洱市景东彝族自治县的传统风干牛肉，以黄牛后腿肉经腌制、晾晒、捶打制成，为滇西南知名地方特产。

产自普洱市墨江哈尼族自治县的传统糯米品种，当地常用于蒸制紫米饭等，已登记为国家农产品地理标志。

普洱哈尼族、傣族、拉祜族等聚居区传统食品，以糯米装入新鲜竹筒炭火蒸制，在澜沧景迈山及各县餐饮中较为常见。

普洱市为云南重要野生食用菌产区，鸡枞是当地最具代表性的野生菌食材，常用于煮汤、炒食或油浸保存。

产自临沧市凤庆县的中国名产火腿，与宣威火腿同属滇式火腿体系，为国家地理标志产品。

临沧传统名菜，以凤庆火腿、本地木瓜与土鸡同煮，为临沧城区及各县餐馆常见地方风味菜。

沧源、耿马等佤族聚居区传统腌制发酵食品，以生猪肉与米饭、辣椒等入坛发酵，为当地节日及待客常见菜肴。

临沧凤庆、临翔等地传统面点，以火烧、耙粑等面饼卷玫瑰糖、火腿等馅，为当地街头及节庆常见小吃。

凤庆传统名点，以小麦面皮包裹火腿、白糖等馅烘烤而成，为凤庆老字号常见伴手礼糕点。

产自楚雄州牟定县的传统名产，以黄豆发酵、腌制而成，为国家级地理标志产品，是云南著名特产之一。

产自楚雄州武定县的地方鸡种，肉质细嫩、体型肥壮，为当地代表性食材，常用于清炖、煲汤等烹制。

产自楚雄州元谋县的传统菜肴，以整鸡煮熟后晾凉切段，配特制蘸水冷食，为当地历史悠久的名吃。

楚雄彝族聚居区传统宴席菜肴，将猪肉或牛羊肉大块煮熟，蘸辣椒面、花椒等调料食用，为彝族待客代表菜之一。

楚雄彝族地区传统菜肴，以羊肉、羊杂等入汤锅煮制，配薄荷、辣椒等蘸料，多见于当地民族餐馆及节庆宴席。

楚雄乌蒙山及彝族山区盛产苦荞，当地以苦荞面烙制或蒸制粑粑，为彝族传统主食点心之一。

建水古城传统小吃，以小块豆腐炭火烘烤后蘸蘸水食用，为当地最具辨识度的街头风味之一。

产自建水曲江沿岸的水生蔬菜，质地脆嫩，当地常作汆汤或配菜，为建水代表性地方食材。

个旧市代表性街头小吃，以小块牛肉或羊肉穿签炭火烤制，配当地特色蘸料，在市区夜市较为常见。

哈尼族传统食品，以糯米分别染成黑、红、白三色后蒸制而成，在红河南部哈尼族聚居区节庆及待客场合较为常见。

文山壮族传统名菜，以土鸡与酸笋等配料同煮，为壮族「岜夯」酸汤做法的代表性菜肴，在文山市及壮族聚居区较为常见。

文山壮族、苗族等民族传统节令食品，以糯米经多种植物自然染色后蒸制，色彩分明，多在三月三等民族节庆及待客场合食用。

文山州为我国三七主产区，当地餐馆常用所产三七与土鸡以汽锅隔水蒸炖，为区域代表性药膳菜肴。

产自文山州广南县的优质大米品种，为国家农产品地理标志产品，为当地历史悠久的代表性特产食材。

文山壮族、苗族聚居区传统菜肴，以当地酸汤底料现煮鲜鱼，为民族地区餐馆及日常饮食中常见的风味菜。

傣族传统名菜，以香茅草包裹鲜鱼炭火烤制，为西双版纳最具代表性的傣味菜肴之一。

将糯米装入菠萝中蒸制，融入菠萝清香，是西双版纳傣族及旅游餐饮中的标志性主食小吃。

以本地腌制酸笋与土鸡同煮，酸辣开胃，为西双版纳傣族家常菜及宴席常见菜肴。

傣族传统宴席形式，以糯米饭配烤鱼、凉拌菜等蘸料围席手抓食用，在西双版纳傣族村寨与景区餐饮中常见。

傣族传统烹调技法，以芭蕉叶包裹鱼肉、鸡杂等食材加香料炭烧烤制，为西双版纳傣族饮食文化的代表性做法。

大理白族传统奶制品，以牛奶加热凝乳后拉制成扇状薄片，可炭火烤食或油炸，为大理最具代表性的地方特产之一。

白族传统风味菜，将猪皮经明火燎烤后与猪肉切片，蘸调配料食用，在大理古城及白族聚居区餐馆较为常见。

产自大理市喜洲古镇的传统面点，以小麦面制饼夹玫瑰糖、肉丁等馅，经炭火或电炉烘烤而成。

白族传统待客礼俗，依次敬苦茶、甜茶、回味茶，大理为这一饮食文化的核心流传地之一。

大理代表性湖鲜菜，常以洱海所产鲜鱼入汤，以酸木瓜、辣椒等调味，酸辣开胃。

产自大理州巍山彝族自治县的传统名吃，以耙制猪肉配当地饵丝，为当地最具辨识度的特色早点之一。

德宏傣族传统名吃，分苦撒、柠檬撒等类型，以牛肚丝或肉末配特制蘸水（苦笋汁或柠檬汁等）拌食，芒市一带尤为常见，为当地最具代表性的傣味菜肴之一。

德宏芒市传统小吃，将煮熟的米线条过手心蘸取酱料后食用，因这种独特吃法而得名，为当地标志性米线名吃。

景颇族传统宴席形式，将烤肉、凉拌菜等菜肴摆放在芭蕉叶等绿叶上围席取食，德宏为景颇族主要聚居区，该宴席形式在当地最具代表性。

景颇族传统冷菜，以土鸡煮熟后撕成丝，加当地香料、辣椒等凉拌而成，为德宏景颇族饮食文化的代表菜肴之一。

奶制甜品饮品，因德宏西与缅甸接壤受东南亚饮食影响，在芒市、瑞丽等口岸城市街头及餐馆中广泛供应，为当地常见特色饮品小吃。

怒江傈僳族最具代表性的传统名菜，以漆树籽榨取的漆油与土鸡同炖而成，为当地节庆及待客常见菜肴。

傈僳族传统腌腊制品，将猪肉盐渍风干后压制成琵琶状保存，在怒江兰坪、福贡等县流传，亦为待客礼品。

怒江傈僳族传统面点，以小麦面或包谷面调成面糊，在烧热的石板上烙烤而成，为当地集市及节日常见小吃。

傈僳族传统宴席形式，以甑子蒸熟的糯米饭配烤乳猪、漆油鸡等菜肴围席手抓食用，在泸水、福贡等傈僳聚居区仍有传承。

傈僳族婚嫁、节日及丰收庆典的重要菜肴，以本地小乳猪经香料腌制后炭火整烤，为怒江傈僳宴席代表性荤菜之一。

产自怒江州兰坪县，以当地乌金猪后腿经腌制、风干、熏制而成，为滇西北具有地方辨识度的腌腊特产。

迪庆藏族聚居区传统饮品，以砖茶、酥油、盐等打制而成，为当地日常待客与防寒常备饮食。

迪庆藏族传统主食，以青稞炒熟磨粉，可拌酥油茶或奶茶食用。

迪庆藏族传统发酵饮品，以青稞等粮食酿造，节庆及待客场合较为常见。

迪庆高原牧区常见食材，常经风干、炖煮或炭烤制成，为当地代表性肉食。

香格里拉市传统腌腊制品，以猪肝经开膛填香料后风干制成，为当地历史悠久的特色风味食品。

迪庆香格里拉等地为云南重要松茸产区，所产松茸为当地最具辨识度的野生菌特产之一。