湖南省

长沙传统街头小吃，豆腐经卤水发酵后油炸，外焦里嫩，坡子街火宫殿一带为知名品尝地。

以小龙虾为主料，佐以辣椒、花椒等香料烹制，为长沙夏夜大排档代表性菜肴。

以糯米粉揉团油炸，再裹糖色浆，外脆内糯，是长沙传统街头小吃。

长沙传统名点，以糯米为皮、分甜咸两种馅料蒸制，相传源于清末长沙坡子街。

长沙日常早餐主食，圆粉或扁粉配骨汤及肉丝、酸辣等浇头，街头粉店遍布全城。

产自株洲攸县的豆腐干制品，色泽酱黄、质地柔韧，为中国国家地理标志保护产品。

产自株洲炎陵县的高山黄桃，果肉黄色、香甜多汁，为国家地理标志保护产品。

醴陵地方代表性湘菜炒法，以新鲜食材急火爆炒，醴陵小炒肉为当地名菜。

茶陵传统名菜，以鲜鱼为主料经独特烹调而成，与南宋名臣刘光祖故里饮食文化相关。

醴陵传统腊味，选猪肉经盐渍、熏焙制成，色泽红亮、咸香适口，为当地年节常备食品。

醴陵日常特色小吃，将米粉与蔬菜、肉丝等快炒，为当地早餐与夜宵常见选择。

湘潭传统糕点，始创于明末清初，以湘莲、糯米、面粉和白糖等精制，形体细扁可入油点燃如灯芯，为湖南省级非物质文化遗产。

湘潭为湘莲主产区之一，所产莲子以色白、味香、质细著称，与建宁贡莲、武义宣莲并称中国三大名莲。

产自湘潭下辖湘乡市，以湘莲、面粉、桂花等烘焙而成，片薄色白、入口松脆，为当地历史悠久的传统名点。

韶山（湘潭辖）常见乡土菜，以带皮五花肉加冰糖等红烧，以糖色上色，为伟人故里代表性宴席菜肴。

湘潭及湘中一带传统乡土菜，将活泥鳅置入温热豆腐中待其钻入后加料慢炖，为当地流传的家常特色菜。

衡阳代表性早餐小吃，以新鲜鱼骨熬制浓白鱼汤，配以圆粉或扁粉及鱼块、辣椒等，为当地最具辨识度的风味粉面。

衡阳传统街头小吃，将烫熟的米粉拌入卤汁及豆干、花生、香菜等配料，常与鱼粉并列为衡阳日常粉类代表。

产自衡阳市衡东县，皮薄肉厚、辣度适中，为中国国家地理标志保护产品，为湘菜常用辣椒品种。

产自衡阳市耒阳市的传统腌菜，以多种时蔬装入陶坛经自然发酵腌制，为当地历史悠久的风味佐餐食品。

衡阳石鼓区传统糕点，以面粉、白糖等制成极薄酥片，为当地老字号名点之一。

南岳衡山（衡阳市南岳区）寺院素食，以菌菇、豆制品及时蔬烹制，与南岳佛教饮食文化密切相关，为景区代表性餐饮。

产自邵阳市下辖武冈市，以卤制猪肉、牛肉、豆腐等多种食材而成，为当地最具代表性的传统风味，武冈卤菜制作技艺为湖南省级非物质文化遗产。

邵阳及湘西南一带传统腊味，以鲜猪血拌糯米等填料团制后熏晒而成，隆回等地尤为常见，为当地年节常备特色食品。

产自邵阳武冈市的传统糕点，以优质糯米经油炸膨化制成，口感酥脆，为当地历史悠久的名点之一。

产自邵阳武冈的特色鹅肉品种，为中国国家地理标志保护产品，肉质细嫩，是当地代表性禽类食材。

邵阳城区常见早餐小吃，以骨汤煮圆粉或扁粉并配牛肉、酸辣等浇头，汤浓味鲜，为当地人日常饮食代表之一。

岳阳传统宴席，以洞庭湖鲜鱼为主料烹调多道鱼肴，巴陵为岳阳古称，为当地最具代表性的特色宴席。

产自洞庭湖的名贵淡水鱼，体细色白，可鲜食或干制，岳阳处洞庭湖与长江交汇地带，银鱼为当地代表性湖鲜特产。

产自岳阳下辖平江县，以黄豆制成，色泽酱黄、柔韧爽口，为中国国家地理标志保护产品。

岳阳及洞庭湖一带传统乡土菜，将小杂鱼焙至半干后加辣椒等烹炒，是当地农家常见特色菜。

汨罗属岳阳市，为端午屈原文化内涵地，当地糯米粽制作历史悠久，为当地代表性民俗食品。

产自岳阳岳阳县张谷英村，以黄豆磨浆炸制而成，外酥内嫩，为该古村知名地方特产。

常德城区传统早餐小吃，以圆薄米粉配牛骨或筒骨熬制的浓汤及浇头，街头粉馆遍布，为常德最具辨识度的日常风味之一。

产自常德下辖津市市，以牛骨熬制浓白汤头、圆粉配牛肉及浇头，为当地最具全国知名度的代表性粉面小吃。

产自常德下辖桃源县的传统饮食，以茶叶、芝麻、花生等入陶钵研磨冲调，常佐以炒米、米花等，为武陵地区历史悠久的待客食品。

产自常德德山区，以整鸭经腌、烤、酱等工序制成，色泽酱红、辣香耐嚼，为当地知名风味肉制品。

产自常德下辖石门县的传统乡土菜，以猪肥肠为主料经清洗、卤煮或干锅烹制，为当地农家宴席常见特色菜。

张家界土家族代表性菜肴，以腊肉、豆腐和猪牛内脏等三种主料同锅干煸或快炒而成，因「三样下锅」而得名，为张家界最具辨识度的地方特色菜。

张家界土家族传统腌腊制品，选猪肉经盐渍、烟熏制成，色泽红亮、咸香耐存，是当地年节宴客与日常佐餐常见食品。

岩耳为生长在武陵山区悬崖岩壁上的地衣类食材，张家界山区特产，常与土鸡同炖，为当地传统山珍菜肴。

张家界土家族传统菜肴，以鲜鱼加酸酢（发酵酸料）等调味烹制，酸味醒胃，为湘西土家族饮食文化代表性鱼肴之一。

张家界及湘西一带传统小吃，以大米磨浆蒸凝切块，可凉拌或热炒，为当地街头常见风味小吃。

张家界桑植等地盛产葛根，所制葛根粉可冲调食用，为当地知名特产食品。

产自益阳市安化县，为中国黑茶之乡核心产品，已获国家地理标志保护，以紧压形态与独特发酵工艺著称。

产自益阳市沅江市，取自洞庭湖湿地芦苇嫩茎，为国家地理标志产品，为当地代表性湖乡特产。

产自益阳市桃江县马迹塘镇的传统名菜，选用当地鹅肉烹制，为益阳地区广为人知的地方特色菜肴。

益阳赫山、桃江一带传统民俗饮食，将茶叶与芝麻、花生等擂碎后冲饮，常配米花、点心同食。

益阳城区传统米粉小吃，以大米磨浆蒸制切条，常作早点或街头快餐，为当地日常代表性面食。

郴州最具代表性的传统小吃，发源于北湖区栖凤渡镇，以鲜鱼汤煮米粉，栖凤渡鱼粉制作技艺为湖南省级非物质文化遗产。

产自郴州市下辖资兴市东江湖库区，以淡水鱼经熏制或腌制加工而成，为东江湖区域代表性水产特产。

产自郴州市桂阳县太和镇，以整鸭经腌制、烘烤、压板等工序制成，为当地历史悠久的传统名产。

产自郴州市临武县的地方鸭种，肉质细嫩，为中国八大名鸭之一，临武县素有「中国鸭业之乡」之称。

产自郴州市汝城县，椒尖朝上、辣度适中，为中国国家地理标志保护产品，为郴州重要辣椒类特产。

产自郴州市嘉禾县，以糯米等原料入陶缸发酵酿制，质地清冽醇厚，为当地历史悠久的传统米酒。

产自永州市东安县，以嫩鸡切块加生姜、辣椒、醋等烹制，为湖南传统名菜，东安鸡制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

永州传统名菜，以鲜鸭切块爆炒，鸭血与鸭肉同烹，色泽红艳、香辣鲜香，为湘菜与永州地方菜代表之一。

永州市宁远县传统特色食品，以猪血、豆腐和肉丁等灌入猪肠蒸制晾晒而成，为当地历史悠久的风味腊味。

产自永州市江永县，以个大、皮薄、肉白、味香著称，为当地著名特产芋头。

永州市江华瑶族自治县传统腊制肉制品，为瑶族传统风味食品。

产自怀化市芷江县的传统名菜，以当地麻鸭为主料，配以甜酱、腊肉、芷江香菌等烹制，芷江鸭制作技艺为湖南省级非物质文化遗产。

产自怀化市洪江区的传统名菜，以鲜鸭与糯米血粑同锅烹炒，为洪江古商城一带代表性地方菜肴。

产自怀化市新晃侗族自治县，以当地黄牛肉腌制烘烤而成，新晃黄牛肉为国家地理标志保护产品。

产自怀化市通道侗族自治县，为侗族传统腌制食品，以鲜鱼拌糯米、辣椒等入味入坛发酵，为当地婚丧宴席待客特色菜。

产自怀化市沅陵县的传统风味肉制品，将猪肉经调料腌制后晾晒而成，为沅陵历史悠久的乡土食品。

娄底新化县传统名汤，以牛腩、牛百叶、牛肚等牛杂与本地香辛料同煮而成，为娄底新化代表性地方菜肴。

产自娄底新化县白溪镇的传统豆制品，以当地黄豆与山泉水点制，色泽洁白、质地细嫩，为新化知名特产。

产自娄底双峰县永丰镇一带的传统辣酱，历史悠久，为湘中著名地方特产，常与本地菜肴搭配食用。

新化县梅山地区传统饮食，将茶叶与花生、芝麻等擂碎后冲开水或配点心中食用，为新化梅山文化代表性小吃。

以娄底涟源湄江流域所产刁子鱼烹制而成的河鲜菜肴，为湄江景区及周边常见的本地特色河鲜。

湘西土家族传统名菜，以鲜鸭与糯米血粑同锅烹制，为吉首、凤凰等州内各地最具代表性的地方菜肴之一。

湘西苗族传统腌制食品，以鲜鱼拌糯米、辣椒等入坛发酵，为当地婚丧节庆与待客特色菜。

产自湘西凤凰县的传统糖果，以生姜、红糖等熬制拉糖而成，为凤凰古城一带知名特产小吃。

湘西土家族传统节令食品，以蒿草（艾草）与糯米粉等揉制后蒸或煎，为当地春俗特色小吃。