甘肃省

兰州最具代表性的传统面食，以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄）为典型特征，清嘉庆年间已有记载。

兰州传统小吃，以豌豆等豆类长时间熬制成稠粥状甜品，是当地常见的街头早点与消暑食品。

兰州流行甚广的传统小吃，以小麦面粉洗出的面筋与面浆蒸制后切条，配辣椒油、芥末等凉拌食用。

兰州传统发酵饮品，以燕麦等谷物经发酵制成，具有酸甜醇香风味，是当地夏季常见的消暑小吃。

兰州传统清真风味甜品，以醪糟、鲜牛奶和鸡蛋同锅煮制，是当地夜市及早点摊常见的特色小吃。

甘肃传统消暑面食，以浆水（蔬菜发酵汤）为汤料配手工面条，在金昌城乡餐饮中普遍供应。

嘉峪关传统面食，将面坯手工搓成小鱼状，可配臊子做汤面或干拌，为当地最具代表性的面食小吃。

酒泉及河西走廊西段传统早点，以粉块、面片、麻团等入锅，浇以浓稠芡汁同食，为肃州（今酒泉城区）一带常见早餐。

以河西走廊戈壁所产锁阳与鸡肉同炖而成，锁阳为嘉峪关及周边有记载的沙漠寄生植物特产食材。

选用祁连山麓骆驼掌经传统工序烹制而成的宴席菜肴，为嘉峪关地方饮食文化中较有代表性的名菜。

沙葱为生长在嘉峪关周边戈壁荒漠的多年生草本植物，当地常以沙葱与鸡蛋等同炒，是区域特色野味菜肴。

河西走廊传统名菜，金昌及所辖永昌县代表性宴席菜肴，将面卷切段垫于慢炖羊肉之上同锅蒸焖而成。

以永昌等地散养滩羊为主料，白水煮制后蘸椒盐或佐料手抓食用，为金昌回族传统风味菜肴。

河西走廊流行小吃，以小麦面粉洗出的面筋蒸制成皮，切条后配辣椒油、芥末等凉拌食用。

选用当地优质羊羔，现宰现煮或清炖，肉质细嫩，为金昌及永昌传统时令牛羊肉菜肴。

白银市靖远县沿黄灌区特产，选用当地散养滩羊羔肉，以白煮或清炖为主，肉质细嫩少膻，为甘肃及白银最具知名度的地方名菜之一。

白银市靖远县传统面食，将面坯手工搓成两端尖细的小鱼状，入锅拨动时形似游鱼，可配臊子或菜肴同食，为靖远民间广为流传的特色面点。

白银市会宁县传统小吃，以当地荞麦面加水搅制糊化后切块，配油泼辣子、蒜醋等凉拌食用，是会宁山区历史悠久的农家风味食品。

白银市会宁县传统面食，手工擀制的面条配肉末臊子及萝卜、豆腐等配菜，为当地婚丧喜庆及待客常见的宴席面食。

白银市会宁县传统风味面食，以荞麦面制成面条，配鸡丝及佐料食用，为会宁荞面类代表性地方小吃。

天水最具代表性的传统小吃，以荞麦等原料磨浆煮熟而成，质地绵软，常配以辣椒油、芝麻酱、芥末油等调味，为当地颇负盛名的传统早点。

天水流行甚广的传统街头小吃，以小麦面粉洗出面筋与面浆蒸制成皮，切条后配辣椒油、芥末等凉拌食用。

天水传统消暑小吃，以豆类或薯类淀粉制成凉粉，切条或切块后配以辣油、蒜醋等凉拌，为夏季街头常见风味。

陇东南传统消暑面食，以浆水（蔬菜发酵汤）为汤料，配手工面条，酸爽开胃，在天水城乡饮食中长期供应。

天水传统面点，以发酵面团擀制叠层后烘烤或烙制，外皮酥脆分层，为当地早餐及伴食常见面点。

天水及秦州一带传统农家面食，将面坯手工捻切成小块入锅，配蔬菜、豆腐等煮成汤食，为当地流传已久的家常风味。

武威最具代表性的地方小吃组合，由行面、卤肉和茯茶配套食用，因旧时分别以三套小商贩车辆供应而得名。

武威传统碱水面食，与卤肉、茯茶同列为「三套车」组成部分，是当地日常及待客常见的主食。

武威凉州地区流行的传统面食小吃，以小麦面粉洗出面筋与面浆蒸制成皮，切条后配辣椒油、芥末等凉拌食用。

河西走廊传统风味菜肴，以当地滩羊为主料白水煮制，蘸椒盐或佐料手抓食用，在武威城乡餐饮中广泛供应。

武威传统糕点，以体积较大、馅料丰富著称，为当地中秋及节庆常见的代表性面点。

产自武威市民勤县的沙漠多年生草本植物，已获国家地理标志产品保护，当地常以之与鸡蛋等同炒或入面，为区域特色野味食材。

张掖常见早餐，以米粒状小饭粒配牛肉、粉丝、豆腐等，以汤料烹制，为张掖地方特色小吃。

张掖传统面食小吃，将面切为小块后炒或煮，常与肉菜同制，为当地传统风味。

张掖市临泽县特产红枣，以果小、肉厚、味甜著称，为当地知名特产。

张掖传统羊肉菜肴，羊肉与粉料等同煮成糊状，冬季常见，为当地传统风味。

平凉市静宁县传统名吃，以色泽红亮、肉质鲜嫩、骨酥肉烂著称，静宁烧鸡制作技艺已列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。

平凉市泾川县及陇东地区传统饮茶习俗，用小陶罐煨煮茶叶，常配以馓子、炕馍等面点同食，为泾川及陇东民间待客常见方式。

平凉市庄浪县传统农家风味，以当地马铃薯（庄浪马铃薯为国家地理标志产品）捣制搅打而成，可凉拌或热食，为庄浪山区流传较久的特色食品。

平凉市灵台县传统面食，以当地荞麦面手工擀制而成，可做成汤面或干拌，为灵台地方代表性名吃。

陇东及平凉城乡常见的传统面食，以专用饸饹床压制的荞麦或混合面面条，配臊子或汤料食用，为当地日常及待客常见风味。

平凉市静宁县特产，为国家地理标志保护产品，果形端正、脆甜多汁，为静宁及平凉最具知名度的水果特产之一。

以酒泉特产锁阳（沙漠寄生植物，瓜州等地为重要产区）与面粉等制成的传统油饼，为当地代表性风味小吃。

酒泉辖敦煌市代表性名吃，以手工黄面配驴肉及时蔬煮制而成，为敦煌长期供应的地方风味面食。

庆阳市镇原县传统面食，将面团擀成薄面皮晾晒后切条或烙制成细面条，制作技艺已列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。

庆阳市环县代表性风味菜肴，选用当地散养滩羊羔肉，以白煮、清炖或烧烤等方式烹制，肉质细嫩少膻，环县为国内知名养羊大县。

陇东及庆阳传统宴席面食，手工擀制面条配肉末臊子及萝卜、豆腐等配菜，是当地婚丧喜庆及待客常见风味。

庆阳市宁县及陇东地区传统饮茶习俗，用小陶罐煨煮茶叶，常配以馓子、炕馍等面点同食，为当地民间待客常见方式。

庆阳及陇东地区传统风味，以牛羊肉汤配掰碎的烤馍同食，在当地城乡餐饮中长期供应。

庆阳及陇东传统节庆小吃，以黄米面或糯米面发酵后包豆沙等馅油炸而成，外酥内软，是当地婚庆及年节常见面点。

定西市陇西县传统腊味，经腌制、晾晒、熏制等工序制成，肉质紧实、咸香耐存，制作技艺已列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。

定西市陇西县传统面食，手工擀制面条配肉末臊子及萝卜、豆腐等配菜，为陇西婚丧喜庆及待客常见的宴席面食。

定西市岷县传统面点，以小麦面、胡麻油等制成多种造型与口味的糕点，为当地婚庆及年节常见伴手礼与茶点。

定西市临洮县传统风味面食，面条煮熟过凉水后浇以热调制的辣油、蒜醋等卤汁食用，兼具凉面清爽与热卤浓香，为临洮城乡长期供应的地方名吃。

定西市通渭县传统小吃，以当地荞麦面加水搅制糊化后切块，配油泼辣子、蒜醋等凉拌食用，为通渭山区农家常见风味食品。

成县传统早点，以面粉在油中炒香后加水熬成糊状，常配芝麻、核桃等，为陇南成县代表性名吃。

武都区特色小吃，将洋芋捣制后配以辣油、菜臊等调料食用。

西和县传统小吃，以豌豆等淀粉漏制而成，常与酸辣调料同食。

礼县回族风味名菜，以整件羊肉清煮后手抓蘸盐食用。

成县雷坝镇传统小吃，以糯米面包馅油炸而成。

临夏州东乡族自治县代表性回族名菜，以当地散养羊只白水煮制，蘸椒盐手抓食用，为临夏最具知名度的地方风味之一。

临夏（古称河州）传统回族面点，以胡麻油、牛肉等配制馅料蒸制，皮薄馅大，为当地婚庆及节庆常见名吃。

临夏回族传统风味菜肴，以羊血灌肠、面肺等与牛羊肉同锅煮制，为当地宴席及民俗饮食中较有代表性的清真菜品。

临夏城乡普遍供应的传统小吃，以小麦面粉洗出面筋蒸制成皮，切条后配辣椒油、芥末等凉拌食用。

临夏回族传统油炸面点，逢开斋节等节庆及婚嫁宴席制作，为当地常见清真风味食品。

临夏回族传统甜饮，以玫瑰、桂元、红枣等配料用开水冲调而成，为当地民间待客常见饮品。

甘南藏族聚居区传统饮品，以砖茶、酥油、盐等打制而成，为当地日常待客与防寒常备饮食。

甘南藏族传统主食，以青稞炒熟磨粉，可拌酥油茶或奶茶食用。

甘南藏族传统面点，以牛肉等为馅蒸制，顶部留孔不捏死，为当地日常及节庆常见食品。

甘南藏族地区以青稞发酵酿制的传统酒饮，常见于节庆及待客场合。

甘南高原牧区特产肉食，常经炖煮、炭烤或风干制成，为当地代表性肉食。