湖北省 · 恩施土家族苗族自治州

土家族传统菜肴，以黄豆磨浆后取渣，与蔬菜、腊肉等同煮，恩施民间有「无合渣不成席」之说，为州内最具代表性的土家风味菜之一。

恩施常见街头小吃，将本地小土豆在铁锅中炕至外焦里糯，再拌以辣椒、孜然等调料，为当地广受欢迎的风味零食。

恩施山区土家族传统熏制肉制品，以猪肉经盐渍、烟熏、风干制成，为恩施州知名度较高的地方特产。

土家族待客传统饮食，以茶叶、油炸面果及配料等煮制而成，在恩施土家聚居区民间饮食中长期流传。

恩施传统发酵佐餐食品，以鲜广椒与玉米粉、鲜渣等发酵制成，可单独食用或入菜，为当地特色风味物产。

恩施传统蒸菜，以切块的猪肉或牛肉拌玉米粉等，置于小竹蒸具中蒸熟，为恩施城区及土家地区常见的代表性菜品。