甘肃省 · 天水市

天水最具代表性的传统小吃，以荞麦等原料磨浆煮熟而成，质地绵软，常配以辣椒油、芝麻酱、芥末油等调味，为当地颇负盛名的传统早点。

天水流行甚广的传统街头小吃，以小麦面粉洗出面筋与面浆蒸制成皮，切条后配辣椒油、芥末等凉拌食用。

天水传统消暑小吃，以豆类或薯类淀粉制成凉粉，切条或切块后配以辣油、蒜醋等凉拌，为夏季街头常见风味。

陇东南传统消暑面食，以浆水（蔬菜发酵汤）为汤料，配手工面条，酸爽开胃，在天水城乡饮食中长期供应。

天水传统面点，以发酵面团擀制叠层后烘烤或烙制，外皮酥脆分层，为当地早餐及伴食常见面点。

天水及秦州一带传统农家面食，将面坯手工捻切成小块入锅，配蔬菜、豆腐等煮成汤食，为当地流传已久的家常风味。